台商經常以夜市或者美食一條街方式，合作在大陸打天下，大陸各城市，幾乎每周都有類似活動，但小吃不正宗、價格昂貴等負面評價，卻常常出現，顯見台灣美食雖受歡迎，但品牌維持卻是個必須正視的問題。

台灣夜市文化吹向大陸。上海老牌錦江樂園由台北市士林觀光發展協會主辦的「士林嘉年華」夜市活動，30多個攤位每天吸引上萬爆滿人潮購票入園，然而排隊太久、小吃不正宗等負面評價卻也不斷湧現。

與傳統夜市不同的是，「士林嘉年華」是夜遊錦江樂園的一環，遊客得買票入園。儘管如此，上海民眾衝著「正宗士林夜市美食」的宣傳，從7月5日活動開辦當天，連續數天每天上萬人潮，最高峰一個晚上湧入近2萬人，一個攤位得排1個半小時才吃得到。

網友批攤商不是台灣人

但很快地，網友留言和媒體報導吐槽不斷：不正宗、排長隊、秩序差、吃不爽等字眼交織，甚至有在上海的台灣民眾興奮結伴前往，當晚就氣呼呼退票，勸告其他朋友別去受氣。

實地採訪顯示，「士林嘉年華」攤商有的來自永和樂華夜市，也有台商在大陸廈門、瀋陽等地自創的台灣小吃品牌。東西好不好吃可能還牽涉口味差異，而網路上引起最多「共鳴」的負評是，攤商的口音根本不是台灣人。

本 身也是攤商的「士林嘉年華」媒體公關楊品驊表示，發展協會確實是在台北市註冊的團體，但會員不限士林夜市攤商。協會執行長高啟原在瀋陽註冊「瀋陽士林餐飲 管理公司」，輔導有意到大陸發展的中小台商，提供整合行銷服務。「士林嘉年華」曾在武漢和寧波舉辦過，攤主都是台灣老闆，但員工不可能都是台灣人。

一 位在中國大陸經營食品業的台商表示，台灣夜市經營模式基本上不符合大陸對餐飲行業的管理要求。因為，大陸規定，就算是夜市攤位，員工要有上崗證、要體檢， 還有許多餐飲業的管理規定要遵守，幾乎等於開一家小餐廳。主辦單位雖透過已在瀋陽的餐飲管理公司，解決短期設攤的攤商辦證問題。但到了嘉年華活動開始，還 是發現問題多多。

不能現做台灣夜市不正宗

台灣夜市小吃吸引人的一項特色，是可以看到老闆現場料理，現做現吃。不過這在大陸行不通。楊品驊表示，基於安全和食品衛生等考量，合法攤商不能在現場用明火，也不能動刀後未經高溫料理就賣給顧客。

因 此，台灣知名夜市小吃「大腸包小腸」，在大陸只能在中央廚房做好半成品，連糯米腸都事先切開，在攤位上只是將兩種食物包起來。在台灣夜市現切現拌的鹹水 雞，在大陸合法夜市只能將食材先切好，全部擺放在冷藏櫃。攤主表示，他花了兩天調整製作流程，但還是少了「現場表演」的樂趣。

甚至台灣夜市都有的現打果汁也不可行，因為不能在現場對水果動刀。七折八扣下來，只剩下油炸類、鐵板烤肉、蚵仔煎等還能現場料理，但沒有明火，還是少了大火快炒的視覺「滿足感」。

(旺報)